回首頁
醋，作為調味品，是人們日常生活中不可或缺的一分子，不僅起著調味的作用，也是人們養生的好幫手。人靠衣裝，美靠靚裝。在這個物欲橫流的時代，很多新奇的東西都是經過包裝過後開始走俏市場。飲醋也許歷來就有，但是作為專門的行業開發倒是最近才流行起來。得益于調酒師的天賦，當一杯杯經過專業調製成晶瑩剔透的醋飲品溫文爾雅的簇立在櫃檯上時，吸引著飲食男女的眼球，激發他們嘗試的衝動，於是財富一觸即發。
市場的苗頭不斷蔓延，很多青年創業者為了打算從醋壇裏撈出財富而湧動著思維。如果沒有經過透徹理性的市場分析，也許時尚就的潮水就像微風一樣飄過，不留下一點痕跡。初來乍到，對醋這個行業並不是很瞭解，醋的何去何從始終困擾著人們。狹路相逢智者勝。部分青年人為了開醋吧，決定求助於專業的創業顧問公司，諮詢醋的市場需求、潛在風險和收益等情況。
一、需求分析
過去第一個吃螃蟹的精神被人廣泛流傳，如今第一個喝醋也變成敢為天下先得代言詞。在酒吧裏，經常會有猜拳輸了喝醋的現象。喝著喝著，從被動接受到主動相應，醋的需求也日益浮出水面。
從醋的獨有功能來看，隨著生活水準提高和社會壓力增大，普通老百姓逐步重視養生保健。醋原子天然的糧食作物，天然具有養生功能，經過加工後，去粗取精，逐步成為炙手可熱的保健品，尤其是對女性來說具有排毒養顏、護膚美容的功效，收受廣大婦女同胞們的推崇。
從醋的衍生品種來看，醋里加蜂蜜，就是蜂蜜養生醋，雙倍功效養生保健；醋里加水果，就是水果醋飲，有清喉解渴的功效，望梅止渴是酸味可以刺激唾液滋生，降暑解渴說的就是這個道理，而醋飲料加糯米、首烏、珍珠粉、花粉等製成的貴妃醋相當高雅；另外醋加冰、霜淇淋等，相當時尚。醋的品種繁多，深受花甲老年人、中青年和小孩的青睞。
此外，在專業調醋師的幫助下，顧客還可以根據自己的喜好和口味自製醋飲料。這種自由自在的氛圍中更能激發顧客的創意，讓酸甜苦鹹盡在其中。
這種美容、養顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎，醋吧的市場需求很廣闊。
二、風險分析
作為新興的行業，崛起的時間很短，行業規範善未成熟，市場行情也不穩定，會遇到很多行業風險，政策風險和道德風險等等。
行業風險：主要體現在上下游企業的合作關係的形成和鞏固需要較長的磨合期，一旦這一行業不穩定因素出現，將會打破產 - 供 - 銷的鏈條，後果不堪設想。 而且，這個行業的市場前景迷霧重重，沒有現成的經驗，必須摸著石頭過河。
政策風險：因為飲醋的習慣只是民間不成形的流傳，科學上的說明並不是很透徹，政府也沒有出臺相關的法規法律，理論的論證需要很大的勇氣，甚至冒著生命的風險。一旦，因為醋的關係出現了擾亂了人們的身心健康，將會飲醋行為從相忘於江湖。
道德風險：醋吧的人流量很大，客戶群體相當複雜，而且不穩定。如果沒有妥善做好治安工作和維護現場秩序，將引起商業糾紛。
三、成本分析
醋吧是給消費者提供休閒娛樂的場所，醋吧經營是飲食服務行業中特色突出的小本經營行為。要經營醋吧，就應該在預測市場前景的同時，兼顧經營成本。
首先，因為醋吧調製的技術含量高，行業又不穩定，為分散市場風險，把風險可能帶來的損失降到最低，應該選擇連鎖加盟。 一般加盟費在 5000 元左右，由總部提供全套醋吧技術，內容涉及裝修、佈局、調製工具、規範管理和市場行銷等方面，形成連鎖經營，突出行業特色。
其次，在選址上，應該考慮人流量大、消費密集的繁華商業區或者大學城周邊。因為客流量大的地方消費能力強，有助於在短期內將投資成本回籠，同時培養相對穩定忠誠的客戶群體。一般情況店面 100 多平方米就可以了，房租一年保守估計 3 - 5 萬之間。
第三， 醋吧為工作生活壓力越來越大的都市男女提供了一個交友、會客、商談的安靜場所，故在裝修風格上，可以參照歐式古典設計，以所購裝修材料的自然色為主，融合明淨、溫柔的燈光，營造出古色古香的氛圍；也可以選用古樸自然的鄉村風格，門外懸掛標有「醋」字的大紅燈籠，門內小橋流水、低吟輕喝，一派悠然自得的意境。一般 100 平方米的醋吧店面，裝修費大概需要 3 萬元。在設備方面，桌椅、冰櫃、調製器具等花費在 1 萬元左右。因此，前期的裝修設備費用為 4 萬元左右。
第四， 必須支付員工一定的報酬。 醋吧的員工人數視店鋪的規模和位置所定。以面積為 100 平方米的醋吧來看，客流量大的比方員工人數控制在 5 人左右， 4 人每月工資合計為 7000 元。
最後， 醋吧開張前應該辦理各種合法營業證件等手續，需要支出 2000 元左右，為製造聲勢需要 2500 元的宣傳費用。為了確保正常運轉，要保證有足夠的現金流，大概 6000 元左右。另外，醋飲品配料的保存需要較恒久的冷凍條件以保證配料的品質，故醋吧裏的冰櫃將會是每月的耗電大亨，水電費每月支出將在 600 元上下。掐指一算，其他的費用總計一萬多點。
四、收益分析
當醋吧營業在進入良性經營軌道後，利潤空間隨著固定成本的分攤將逐步凸顯出來。以貴妃醋飲料的調製為例，每瓶原汁貴妃醋 30 元，一般可以沖泡 6 杯醋飲料，醋飲料中所附果品、冰塊等以 1 元計算，每杯醋飲料的成本在 5 到 6 元之間，以賣價 15 元來計算，每售出一杯獲淨收入 10 元。每杯成本為 10 到 15 元左右的雞尾（醋）酒，出售價格則是 35 元一杯。預計每天消費人數為 60 人次，其中 40 人為每人消費一杯醋飲料，計淨收入 400 元（醋成本已除）； 20 人消費雞尾酒，淨收入為 500 元，合計每天純利潤為 900 元，全年營業如果以 330 天計，年淨收入是 297000 元。
另外，除了主營業務的收入外，可以配套一些糕點、果盤等滿足顧客不同的需求和愛好。為提高醋飲品的知名度和普及率，可以提高副業經營的價格，從而實現額外創收。
作為回報率較高的產業，投資醋吧不能盲目樂觀於它的預計收入，更應從技術的推陳出新上考慮它的長遠效益。要想在休閒飲食行業中引領潮流，沒有一兩招絕活是難以招架眾人口味的，因而不斷開發醋飲新品種、推出醋飲新喝法是保證客源不斷、生意興隆的根本之道。
如今， 以醋會友是一種新興的交際時尚，它避開了在酒吧酒太烈容易喝醉、在茶樓茶太靜略顯乏味的弱勢。作為一個回報率較高的行業，醋吧的管理水品格經營的品種將在消費者的呼喚聲中走上新的臺階。
創業小語：在創業的道路上，要不斷的嘗試，才能獲得意外。創業輔導顧問團隊可在創業過程助你一臂之力，有創業的需求請撥 0800 - 000601 ，如想更詳細瞭解請登陸： http://www.opens.com.tw
回首頁