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一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤。在不少人眼裏，賣小吃都是一些小打小鬧的生意，賺不了多少錢。但是在陝西，卻有不少人就因為這種不起眼的小生意而賺了大錢。戶縣秦鎮秦二村的村民韓小玲在鎮上賣涼皮已經將近十年了，竟然賺到了二百多萬元。這兩百多萬是怎樣積累成的呢？
平時韓小玲除了種地、照顧家，就是在鎮上賣涼皮。這幾年賣涼皮，她每年最少都賺一萬多元，占到家裏收入的 70%以上。 涼皮具有面向大眾，市場廣闊的優勢，韓小玲決定在西安市專賣涼皮。她花了500多元，買來桌凳等物品，擺起了自己新的涼皮攤。第一個月下來，她就賺了1100多元。以後幾個月，生意都不錯。
但經營了幾個月後，有一部分人就是再喜歡吃，像那些比較有身份的小老闆、工薪階層、比較講究的那些人，其實他們是非常喜歡吃涼皮的。但是他們就不願坐在那些小地攤上去吃，感覺那個衛生條件不放心。
衛生條件制約涼皮生意，韓小玲還發現了一個關鍵問題。消費者看重的主要還是要口味，口味好了，他就願意多出幾角錢都吃你的。發現了問題後，韓小玲立即決定改變經營方式。她東挪西借籌集到 5萬多元，開了一家乾淨整潔的涼皮店。同時，集中精力在涼皮的製作上下功夫。說到製作，陝西涼皮主要由大米或麵粉製作而成。消費者見的最多、吃的也最多的是大米麵皮。經過一段時間的摸索，韓小玲總結出了一套製作優良大米麵皮的辦法。
製作好面皮的最關鍵步驟
燙漿可以說是能否製作好面皮的最關鍵步驟，漿燙得好了，這個涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是滾開的水，一般情況下加水就是 5斤漿加一斤水，必須順時針方向轉攪，攪到漿盤裏的漿沒有核，就是弄得比較均勻。燙好的漿在蒸籠上蒸5、6分鐘後，涼皮就算做好了。
要使涼皮好吃，主要還得配好調料
吃一碗涼皮放得調料很多，除了油鹽醬醋以外，主要是辣椒油。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃主要取決於辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的製作要相當講究。在熬制時，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香。經過這麼講究的製作工序，一碗涼皮送到顧客面前時也就收 1 - 2元錢。這每筆生意雖然很小，但積少成多，其實這行非常賺錢。
吃的人非常多，不停地有人來吃，而且這人只吃幾分鐘，流動性是非常強的。還有好多人是打包帶走，一打包帶走都是十幾份，二十幾份，客人只要花 1.5，韓小玲就賺0.8元，花2元，韓小玲就能賺1元，所以這是非常賺錢的。
好環境提高顧客光顧率
由於注重涼皮的口味和就餐環境，韓小玲的涼皮店開張後生意一直比較火暴。用了三個月她就收回了成本。生意好時她一個月可以賺到 5 - 6萬元。接著，韓小玲還給自己的涼皮註冊了品牌，並陸續在西安開了四家捷爾泰涼皮店。
開連鎖店給別人一個舞臺
從 2002年起，韓小玲廣泛與外地的一些經營者合作開捷爾泰涼皮連鎖店。她提供品牌、技術和服務。 開連鎖店也是很講究的，雖然總的來說都是正宗的西安口味，但各地喜好不同，根據當地的口味，稍微要加以調整，肯定能取得非常好的效應。採取靈活的經營辦法，韓小玲目前已經在全國開了176家連鎖店。短短的幾年間，她就是靠賣涼皮賺到了200多萬元。由此看來，只要講究方式方法，像涼皮這樣的小吃照樣可以賺大錢。
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