近年來，海內外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是中國餐飲業的一匹黑馬，第二個「麥當勞」。這小小的魚頭火鍋，能吃出十幾億元的資產規模，在本土餐飲業中還不多見。譚長安運籌帷幄，精心策劃了中國餐飲界上的「革命」。

譚魚頭自 1996年12月23日創辦，短短幾年發生了翻天覆地的變化，從最初的一家小店到遍佈全國57個大中城市的89家上規模、上檔次的連鎖店，從當初日營業額僅2000餘元發展到2001年年銷售額達44312萬元，從最初的9萬元的原始資本投入，到如今註冊資本5451萬元，資產規模達15億元，在國內本土餐飲業中實屬罕見，並躋身中國餐飲連鎖業前十強、中國連鎖企業百強，連續被評為「四川餐飲名店」、「中華名優火鍋」、「中華餐飲名店」、「全國十佳餐飲連鎖企業」、「全國綠色餐飲企業」。此外，譚魚頭不僅在行業中屬於佼佼者，而且帶動了一大批本土餐飲業走出盆地，以現代企業制度和經營方式去運作傳統餐飲業，推動了行業經濟，並帶動了相關產業的迅猛發展。

   譚魚頭餐飲連鎖的飛速發展源於創意和智慧，源於科學的戰略策劃。

市場前景廣闊

四川火鍋追根溯源已有上千年的歷史，四川盆地潮濕的氣候特點決定了四川人「尚滋味，好辛香，喜麻辣」的飲食習慣。因為辣椒花椒均有除濕祛風寒的作用。火鍋除了其美味之外，還有很多特點會被大多數中國人所接受和喜愛，家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂無窮。而其個性鮮明的品味特徵給你帶來的刺激快感讓你記憶猶新，不再甘於平淡。四川火鍋的鍋中之物已發生了較大的變化，有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋，酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等，在市場蕭條，火鍋全面不景氣的時候也許是進入的最好時機。創業關鍵是徹底瞭解市場找准切入點，秉承傳統、集百家之長，大膽開拓創新，推出自己的獨家產品。

   只鍾愛魚類火鍋

  老百姓都喜歡吃魚，尤其成都酸菜魚、太安魚、豆腐魚、豆瓣魚等都是消費者常常要點的菜品。因此，搞魚頭火鍋就有了優勢。這幾年研製出專供譚魚頭火鍋使用的魚類特色火鍋，用特有的土香菜等18種佐料調配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，區別於傳統火鍋的普通之處，更加凸現出譚魚頭與眾不同的特色優勢。譚魚頭開張之初，為了改變客人對傳統火鍋的認識和打消客人疑慮，採取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現宰現殺，現場加工，鍋底也是一次性用油，單獨炒制，絕對保證衛生安全和各種菜品的新鮮度，邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客放心吃火鍋，而且在開業前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋 - 魚頭火鍋。

多元化的經營模式   

獨資經營 在成都及全國重點大城市選址，獨資經營，辦好譚魚頭示範店，影響全國。

合資經營 由譚魚頭投資一半以上控股，並直接派人管理。

技術與管理入股 由譚魚頭出技術，派管理人員參與管理，占一半以下的股份，合作方出資金場地，占百分之六十五左右的股份。

特許加盟 譚魚頭形成強勢品牌，著名商標後，採用特許加盟方式，為合作方提供商標使用權，提供技術和管理，供應原材料，提供人員支援，公司每年收取定額管理費。

管理上堅持「四個統一和一個創新   」

 1、統一培訓人才：譚魚頭開創中國餐飲界之先河，與國內惟一的一所烹飪高等院校 - 四川烹飪高等專科學校建立校企合作關係，共同出資設立「譚魚頭烹飪技術學院」，面向全國招生，為連鎖店統一招收學員培訓酒店管理、餐飲服務、烹飪技術等專業。每個連鎖店所需要配備的管理人員、服務員和廚師都是經過學院的嚴格培訓和考核，再向全國統一輸出。使從業人員的素質和服務技能得到整體提升，以滿足連鎖店經營管理的需要。

2、統一生產、物流配送：譚魚頭建立自己的原材料生產基地和全國物流配送中心100畝，基地中建立豆瓣生產車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產車間，輔料生產車間，苕粉廠，雞精味精廠，釀酒廠等，年生產能力3000噸以上，每天向全國各地連鎖店輸出約5噸原輔材料。從根本上保證連鎖系統主要原輔材料的統一生產和供應，保障出品的統一性和特色口味。在有條件的成熟區域市場建立二級配送中心，對大宗物料和主要生鮮貨品進行統一採購和配送，保證菜品質量，降低採購成本。

3、統一管理：譚魚頭從基礎管理制度到前後堂操作標準，從財務核算到行銷手冊，還有逐級管理的檢查考核程式等，都要參照國際通行的ISO標準體系，規範每一個流程，每一個環節。總部設立專業的企劃部，對譚魚頭在全國範圍內統一的品牌形象宣傳及區域市場的行銷活動進行支持和監控，以確保連鎖店的規範運營。

4、創新機制：譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外，還要開發三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補鍋、酸蘿蔔鍋等多種輔鍋，增加配套產品的多樣性，使客人有更多的選擇。譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國的成都名特小吃，涵蓋川菜大部分的豐富內容和特點。 

  譚魚頭的成功給人們的啟迪

 首先， 「譚魚頭」根據其大眾化餐館的性質，把經營理念確定為「品質、價值、價格」，從而具有很強的針對性。以「校園、家園、群團」為企業精神，以「親情、友情、愛情」為服務理念，以「公開、公平、公正」為用人原則，以「穩定、成長、效率」為組織原則，並提出了「一鍋紅湯，煮沸人間」的企業口號，濃縮了譚魚頭公司以顧客需要為先，以人為本，不斷開拓創新的企業風格。

 世人都承認，中國是世界第一烹飪大國，但是，中國飲食業在市場上十分缺乏品牌建設，以致於在餐飲業一度讓洋品牌「麥當勞」、「肯德基」等占儘先機。但願譚魚頭案例能給國內同業更多的啟示。

創業小語：創業要用很強的品牌意識，品牌可以創造出很多的附加價值。創業輔導顧問團隊可在創業過程中助你一臂之力，有創業需求請撥：

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