平民壽司 低價搶攻夜市 月賺25萬元

人在高峰上摔下來，跌得最慘。
楊博文30歲之前在家族事業工作，但生意失敗，他落得負債數百萬元，信用破產。
為求生路，他靠記憶中的壽司好滋味擺攤開業，從5元、10元的營收開始，重新累積財富。
低價策略搶攻市場，多樣選擇滿足消費，他靠壽司月賺25萬元，掙脫困境，捏出一片天。

採訪╱郭美懿　攝影╱陳恒芳

走過台北石牌夜市，人潮擠爆商圈。擠在一排商家中的「哈日壽司」招牌不大，卻以色彩繽紛的生鮮壽司引人目光，
價位從5元起跳，最高20元，客人圍著透明攤車指指點點，原本排滿櫃中的壽司轉瞬間銷售大半。
「高價位風險高，薄利多銷，利潤總歸是我的。」老闆楊博文說。低價讓他在競爭的石牌商圈打出一片天，也從負債百萬中翻身。
楊博文退伍就進入家族事業，和父親、兄長在台南共同經營腳踏車零件生意，月初忙出貨，月底收貨款，他開著貨車全台跑，
1天貨款最高收到50~60萬元。

信用破產 轉賣壽司
9年前，家族事業經營不善倒閉，他和父、兄四處借貸力挽狂瀾，卻落得信用破產。當時他已婚、有小孩，每月開銷至少7~8萬元，嘗試當送貨員，薪水仍不夠支應。
「賣吃的最好賺」是他唯一想到的出路。
他有個善於作菜的母親，媽媽做的壽司是他的最愛，雖無實際做菜經驗，卻相信憑自己1張刁嘴，可以做出人人愛吃的壽司。
開賣頭1天，從凌晨2點做到5點，只做30盒最普通的海苔與豆皮壽司。有客人反應醋飯過硬、過軟，他倒掉整桶飯，
拿捏出最適合的口感。自知手藝無法與正統壽司店相比，他只能不斷嘗試、練習，以熟能生巧來達到客戶要求。
然而半夜準備材料、每天僅睡3~4鐘頭，他不覺得苦，倒是從客人手上拿到5元、10元的零錢，
和過往動輒收到數十萬元的貨款相較，心態難以調適。但情勢比人強，他為家計咬牙忍下，反而從中找到轉機與商機。
4年前，楊博文岳母罹患癌症，他和妻子北上照顧。為分攤岳母家房貸，決定在台北打拼，
地點選在當時岳母住院的石牌榮總附近。

多樣選擇 吸引消費
以前他在台南賣壽司，主要顧客是到公園運動的阿公、阿嬤，和到菜市場買菜的主婦，南部人吃粗飽，
基本的豆皮、海苔壽司就可應付。台北消費習慣不同，他轉為現場製作，以多樣選擇吸引消費者，價位偏低，廣納客層。
他的鮭魚卵軍艦壽司1個20元，一般日式料理店價格至少是3倍價錢，扣除食材成本之後，利潤所剩無幾。
但他看準消費者心理，搭售其他成本較低的壽司，以此衝高營業額。
店面小、無裝潢，他在食材搭配上特別挑選顏色鮮麗的蝦肉、魚卵，擺在透明攤車中，格外吸引人注意。
壽司大小也有學問，要做得剛好一口可吃，但又比其他壽司店大一些，讓客人覺得物超所值。
進駐石牌夜市近5年，夫妻倆每日可賣2000個壽司，月營收70萬元。楊太太抱怨：「一直重複做壽司，沒什麼休息時間。」
但和過去老公奔波全台做生意，1個月有15天不在家相比，兩人守著小壽司攤反而幸福許多。

致勝大補帖
價位5~20元
低價通吃：價位在5~20元之間，低價策略吸引不同階層的消費者，並刺激客人購買，透過龐大客流量拉高利潤。
透明陳列：以透明攤車陳列壽司，方便客人挑選，也可吸引過路客目光。
事先備貨：部分食材事先備貨處理，可迅速捏製，不讓客戶等待，生魚則利用生意空暇現場處理，以保持新鮮度。
　

每月營運
營業額：70萬元
進貨成本：30萬元
人事成本：7萬元
店租：6萬元
其他：2萬元（含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等）
利潤：25萬元
註：以上部分資料為記者估算

創業成本
總投資：30萬元
攤車：4萬元
店租：18萬元（含2個月押金）
生財器具：4萬元
進貨成本：4萬元

店家資料
地址：台北市裕民一路10號
電話：(02)2821-0736

【2006/5/30 蘋果日報】


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