「上海脆皮烤饅頭你好！對不起，目前我們暫時停止加盟，因為已經有40家簽約店家，老闆都在各地輔導加盟店。」
總部辦公室裡，加盟專線響不停，服務人員接電話接到手軟，所有回應千篇一律，他們不是把鈔票往外推，而是老闆
忙著四處奔走，已經分身乏術。
天宗黃記上海脆皮烤饅頭，今年4月10日在竹科邊陲地帶開張，營業第10天就有人加盟，2個月內，席捲台灣中部以北的市場。
每年3、4月是生意人口中的淡季，大家保守度小月，過完生日剛滿34歲的老闆黃記，卻差點從窮途走上了絕路。
 

前進中國 淒慘落魄
黃記只有國中學歷，是媽媽心目中最聰明的兒子，只是不愛念書。
他說：「小時候，只要媽媽交代買醬油、倒垃圾，只有我會停止玩耍，達成任務，所以在7個兄弟姊妹中，媽媽最疼我。」
不喜歡受限於人的個性使然，黃記立志當老闆，媽媽相挺成為他日後最大的力量，無論是精神上的鼓勵或金錢上的資助。
黃記早婚，國中畢業後集合太太的會錢、家人的投資，販賣電玩機台，從此15年間，他經營過釣蝦場、賣檳榔、開撞球間等，
在各行業徘徊。
「這個庄，全姓黃，都是遠親近戚，人比人氣死人。」他自認正當做生意，別人卻議論紛紛，「不成材」的印記從此烙在他身上。
30歲，他結束婚姻，帶著積蓄赴中國經營餐館，不到1年，餐館倒閉。
不久父親過世，他捧著1000萬元遺產，再到對岸準備東山再起，沒想到還沒大展身手，就被騙光，連回台灣的機票都買不起。
為了面子也為了不讓媽媽擔心，他躲在中國3年，吃住靠友人奧援，處境只能用「淒慘落魄」來形容。
好事不出門，壞事傳千里，小村落蜚短流長的功夫驚人，他的歹名聲從「不成材」，轉而變成「敗家子」。
已經在懸崖邊的他，不時受到燒炭、跳樓、上吊等自殺新聞的吸引，但想起家鄉老母親望子成龍的期待，他不忍心讓白髮人
送黑髮人。

母親過世 改變人生
沒想到，令他絕望到谷底的傷痛還沒結束，去年底媽媽罹癌，不到3個月就離開人世，他連媽媽的最後一面都沒見到，
從此，失去最珍貴的精神支柱。
他泛紅著眼眶說：「家人轉告母親的遺言：『你們要幫老二（指黃記）站起來！』我知道媽媽臨終前，最放心不下的還是我。」
「當閒人會得憂鬱症！我的腦袋不放空，只想著翻身！翻身！翻身！」他想起過去在中國經營餐館時，1位小師傅曾隨手用剩下
的麵粉和著火腿蔥花，做出類似花捲般只有湯包大小的小饅頭，經過烤箱烘烤，吃起來外脆內軟，很適合當零嘴。

改良口味 打響名聲
不懂下廚的他閉關研究，從調配各種筋度的麵粉比例開始，為要求100%精準，他利用精密秤，每次調10種麵糰試做，
然後找各年齡層的親友試吃，再一一做筆記，饅頭界的異類，就這麼誕生了。
他說：「捲麵糰可以讓麵粉纖維間距、方向平均，才能讓麵糰絲絲帶勁口味Q，所以，只要調出完美的麵糰，就可以發展各種口味。」
3個月後，他用西方烘焙法改良東方饅頭，讓老食物有新吃法，這種饅頭尺寸只有傳統饅頭的1/3，外型小巧，吃起來外酥、
內軟又方便。
他說：「其實上海根本沒有烤饅頭，為了趕上中國風的流行趨勢，我想，取北京沒特色，叫山東不響亮，所以取名為
『上海脆皮烤饅頭』。」
黃記雖然做過各種生意，但他習慣現金交易，不用支票、不貸款，周轉不靈就跟親友調頭寸，有借有還的信用，讓他再借不難。
身無分文的他借來50萬元，在新竹老家附近租了角間創業，這是竹科邊陲的偏僻點，也是沒人潮的爛點，他一心想在跌倒的地方
站起來，卻連自己都不看好。
開店前2周，寫著「慶開幕，4/10到4/15，10萬顆免費」的巨型帆布看板，吸引不少人前來，由於每人限領2顆，只送不賣，
但是客人覺得好吃，想買回去分享的哀求聲不斷，他只好提早開放購買，從開幕至今2個多月，成了名副其實的排隊名店。
看到排隊的小朋友等得不耐煩，哭了起來，黃記馬上拿1個烤饅頭給小朋友。成功來得措手不及，他微笑著臉，用低沉的語氣說：
「謝謝媽媽保佑！」